紛擾全拋開 最愛鮮嫩多汁煙燻鴨

圖文:梁爽   紛紛擾擾全拋一旁。   新竹「鴨肉許」的煙燻鴨是我最愛的地方美食之一,沒空跑新竹, 只好自己做。   新鮮全鴨先醃一天入味,入鍋蒸一小時至熟,再切下半隻加工。 煙燻做法不難,鍋底舖鋁箔紙,放麪粉、糖、白米, 鴨子置在蒸架上,開火蓋鍋蓋,中小火燻三分鐘即可。   完成的鴨充滿香氣,肉質鮮嫩多汁,蘸點腐乳、味醂、油膏、蒜泥… 調成的特製醬料更對味。 剩下的半隻呢?抹點麥芽醋水,再加點低筋麪粉入鍋油炸, 不同風味的香酥鴨完成。   *煙燻料中的一小撮白米很重要,可吸掉苦味。    


鮮嫩多汁煙燻鴨。(梁爽提供)     =========================================

梁爽 前民生報記者、
目前在爽味亭擔任校長兼摃鐘 ========================================
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