爽哥上菜:螺肉魷魚蒜 湯頭鮮甜叫人一碗接一碗

爽哥上菜:螺肉魷魚蒜 湯頭鮮甜叫人一碗接一碗

圖文:梁爽   螺肉魷魚蒜具有濃濃古早味,也是最具代表性的酒家菜, 魷魚口感爽脆、罐頭螺肉滋味甘甜,加上鮮嫩的豬肉或排骨, 以及氣味濃郁的芹菜與蒜苗,湯頭鮮甜無比,叫人一碗接一碗, 停不了。   螺肉魷魚蒜的主要材料包括螺肉、魷魚與蒜苗三大主角, 排骨或豬肉片也少不了,還可以加進香菇、冬筍等好料, 配料更顯澎湃,早年台灣生活困苦,只有過年期間才有機會嘗鮮。   隨著時代進步,螺肉魷魚蒜已經從昔日酒家菜轉變為特色台菜, 但仍有不少現代小孩沒吃過這道台灣味,甚至沒聽過。 婆婆媽媽們若有興趣在家自己做,其實並不難, 輕輕鬆鬆就能煮出湯中極品,全家人一起分享道地台灣料理。   【名稱】螺肉魷魚蒜   【材料】螺肉罐頭一罐、魷魚乾一尾、排骨或豬五花肉半斤、 青蒜兩支、芹菜一支、蒜頭三粒   【調味料】糖、鹽、米酒、白胡椒粉、醬油

【作法】   一、魷魚乾用清水浸泡一晚,發泡完成後切片備用( 約5公分X3公分)。青蒜切成斜片狀、蒜頭切末,芹菜去掉葉子, 僅留硬梗部位,切成三公分小段。

二、排骨或五花肉入鍋汆燙撈出,熱鍋倒進沙拉油, 先爆香蒜末再放進排骨爆炒,發過的魷魚也一併入鍋, 加入兩匙醬油炒出香氣,起鍋前沿鍋邊嗆米酒,取出備用。   三、煮滾高湯或清水,加進魷魚、爆炒過豬肉或排骨, 先熬煮半小時,接著整罐螺肉罐頭, 連原汁一起倒進去續煮15分鐘。   四、加進鹽巴、一小匙糖、一匙白胡椒粉調味, 最後再加進芹菜與蒜苗,迷人的螺肉魷魚蒜完成。   【註】 一、加進冬筍、香菇可增加口感與湯頭風味。   二、若無魷魚乾,也可使用攤商已經發好的魷魚代替, 但需挑選較硬的魷魚。

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