超大紅酒杯裝漢堡 一端上桌氣勢驚人

【記者葉又齊/報導】用整塊Choice等級的牛肉原塊製做漢堡的Selfish Burger又出新招!位於信義區的Selfish Burger喀漢堡即日起至1月31日推出冬季限定的「法式紅酒雙層牛肉」漢堡,使用了比臉大的紅酒杯盛裝漢堡,不但視覺效果驚人,美味也不馬虎!

 

主廚將經典的紅酒牛肉概念引入漢堡,選用體豐厚、順口不酸澀的歐洲釀造紅酒,在酒精揮發後保留紅酒香氣,做成紅酒醬,搭配兩塊厚實的現絞現煎Choice等級牛排漢堡肉,一口咬下,混著紅酒香的多汁牛肉漢堡在口腔噴香。

 

而這道漢堡上桌時,一定讓人驚呼!因為它不是用盤子、也不是用漢堡袋包裝,竟然是用超大紅酒杯盛裝,在氣勢上非常驚人,說是浮誇系美食一點都不為過,店內還加碼,販售期間只要拍照打卡,還贈送一份馬鈴薯條。

 

另外, Selfish Burger喀漢堡還推薦搭配雙層牛肉以及半熟蛋的「雙層宿醉」漢堡。據傳漢堡是西方國家解宿醉的撇步,為什麼漢堡可以解宿醉?從學理上來分析,有典型宿醉症狀的人會因為低血糖呈現體力不足的狀態,身體中的水分、礦物質、維生素也會流失,宿醉漢堡的配方通常搭配有半熟蛋、培根、紅肉,蛋中含有特定的胺基酸-半胱胺酸(cysteine),可以幫助加快酒精代謝,補充碳水化合物也會讓低血糖現象好轉。

 

不過也有些人在酒後吃油膩食物會讓胃部感覺不舒服,與其要靠漢堡來解酒,建議還是在飲酒前吃吧!如果沒先吃點東西墊墊胃,酒精很快就會被胃部吸收,造成血液裡的酒精濃度快速升高,也是空腹喝酒很容易醉的原因,油脂會延緩酒精吸收的速度,可以醉得慢一些,但還是要注意避免飲酒過量。

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庶民小確幸 件件百元有找的經典港點

【記者葉又齊 / 報導】天蔥國際餐飲集團跨足中式港點,在台灣開設港澳點心專門店「點8號」,特聘40年經驗的重量級港點師傅黃偉明坐鎮,港點最高價98元,最低價僅38元,現點現蒸,道道百元有找,以庶民訂價策略,插旗光復南路大巨蛋商圈,重現經典的港式茶館文化。

天蔥國際集團在上海投資收購「粵8號」點心專賣店今年6月開幕,以「一盅兩件、飲咗茶沒、經典手藝、高性價比」等特色,迅速在上海打開知名度,「點8號」複製其成功經驗在台展店。其中受到香港網友點評TOP1及TOP2的金莎菠蘿包、金網鮮蝦腸在台灣點8號也吃得到。

天蔥國際餐飲集團總經理齊國興表示:品牌名中有「8」字,純是因8在華人社會寓意吉祥。如今在台北開港粵點心專賣店就叫「點8號」,期待未來陸續有些新的菜系品牌誕生,而中式的餐飲相關系列,也都將以「8」為命名,如上海菜就會叫「滬8號」,作川菜就叫「川8號」。

與一般港式飲茶茶樓每盅多為3-4個品項不同,「點8號」以以 2 入為主,不論「一人食」或 2 人分享都恰恰好,茶資費承襲二釐茶館精神,僅10元銅板價,普洱、香片、烏龍三種茶品週週輪替,不限用餐時間,讓人享受飲茶的悠閒。

目前菜單共計有四個港粵經典點心及甜品糖水系列可供選擇,主攻現做蒸點、港澳臘味盅飯以及正統港粵式煲粥。點心類連鹹帶甜及甜品糖水就23款,港粵盅飯4種,「由生米煮到熟飯」的煲粥則有3款,「點8號」的鎮店招牌「金莎菠蘿包」也將於下一階段推出。

點8號目前的營業時間,從11:00~22:00,未來也將依台灣人的飲食消費習慣提前至早上7點及延長營業時間至凌晨1點,不管是早起民眾或深夜食客都有美味港點可品嘗。目前預計2019年將在全台展店12間,讓人期待。


金莎菠蘿包。

下一階段即將推出的鎮店招牌「金莎菠蘿包」,將外皮酥脆的波蘿油搭配流沙包,呈現獨特的雙重口感。(圖/點8號提供)


金網鮮蝦腸$98

 使用米網包裹彈脆白蝦炸出薄脆皮,再用滑嫩的腸粉皮將其包裹,中和油炸的膩口感,咀嚼之間透出略微的米香,淋上蔥、薑、紅蔥頭等辛香料爆香後經調味的的腸粉醬油,更顯其鮮甜滋味。(圖/點8號提供)


點8蝦餃皇$88。

晶透的外皮泛著淡淡的粉色,一咬開可以看到整隻鮮蝦,薄軟的外皮完全不影響飽滿Q彈的內餡口感,不加入複雜辛香料,更能吃到鮮美味甜的白蝦原味。(圖/記者葉又齊攝)


翡翠竹笙餃$88。

翠綠的外皮為拌入菠菜汁而成,餡料也保留了切段菠菜,所以可吃到完整的蔬菜口感,而內餡的竹笙粒則吸取了蔬菜及白蝦的飽滿湯汁,吃起來清爽脆口。(圖/記者葉又齊攝)


香菇滑雞盅飯$88。

香菇的特殊香氣,配上滑嫩雞肉,高湯油脂煲得米飯晶亮,每一口都鮮香有味,再搭配用生抽、老抽和多樣辛香料爆香調製的醬汁,讓人停不了口。(圖/記者葉又齊攝)


點8號店外觀。
(圖/點8號提供)

 

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江河不廢川菜魂-「松雲澤」

本文源自:「放言」吳恩文美食專欄   「松雲澤」隱在深深的巷子裡,開業沒多久的松雲澤,匯聚一世紀多以來,川菜的盛衰轉折…

近二三十年,許多大廚努力復興川菜,看似繁花似錦,把原有的八大味型(魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常)一再創新擴充,到十二個複合味型,又增為十八味型,一直到現在二十四味型,甚至有人喊出了二十七味型,但是,誰記得那些味型?

成都的松雲澤,一家開業沒多久的宴席會館,隱在深深的巷子裡,沒有招牌,都得要挨著店家問,才找到門口,但這名字卻標記著一世紀多以來,川菜的盛衰轉折。

不朽的川菜江湖傳說 松雲澤宴席會館的成立重現川菜經典

十九世紀末的「榮樂園」是由一代宗師-藍光鑑掌杓,張松雲是他的大弟子,14 歲進「榮樂園」,師徒二人先後撐起了「榮樂園」盛景,他們聯手創作的川式滿漢全席,在上個世紀初,擲地有聲,當時的神仙鴨子,魚羊肚燴,罈子肉,家常魚麵後來都成了經典,傳至第三代名廚王開發,以刀工見長,90 年代在紐約榮樂園主廚六年,他的老君煨肘,酥皮魚餃,和川味牛排至今也成了川菜的江湖傳說。

正當大家都以為這些傳奇將隨著主廚逐漸凋零時,王開發的大弟子-張元富又和老師傅,以傳承之名,開了「松雲澤」宴席會館,讓許多年輕饕客可以親炙川味盛況,「松雲澤」,意味著他們二人感念師傅的恩澤,因而得名。

「松雲澤」只有包廂,不接散客,是希望可以完整呈現每桌川宴的完整度。

當天由第五代的女弟子-鄭偉為我們完整說菜,她是一個重慶女娃,十多歲起跟在張元富身邊已經二十年,她說,如果在廚房裡做錯了,師傅還會又打又罵。問她會不會出去自立門戶,她說,這麼多師傅師祖的傳統老菜都沒學完呢,怎麼自立門戶。

 

川菜之於松雲澤 有如遼闊寛廣的九重天

當日上桌的蹄燕羮,是將豬蹄筋反覆發製,去腥味,加了銀耳和冰糖燉出溫潤又膠滑的甜品,完全想不到的境界;香煎豆芽餅,是摘了黃豆芽瓣,拌進了蝦泥,豬肉,荸薺等餡料中,再煎成餅,是要突顯香氣和口感層次;神仙鴨子,是用盡了山珍海味吊出高湯,再細細煨到老鴨子皮化肉爛。

 

 

古法蒸巖團是用豬網油一層一層包了江團魚去清蒸,魚肉油潤多汁,取下的網油帶了魚汁再去炒飯,都是天上美味;回鍋甜燒白,是把肥肉包夾了炒過的碎花生,核桃和陳皮,墊在糯米上,加了糖去蒸到肥肉幾乎化掉,再入鍋中小火細炒,甜糯焦香的米飯啊!每一口都如錦緞光彩華麗。

 

此時,莫再提那些記不住的味型,讓自以為了解川菜的我,倒抽一口氣,原來,川菜仍有遼闊寛廣的九重天,松雲澤不爭點評,也不追時尚,它就是把老菜好好的做,穩穩的做,有一種相忘江湖的豁達、氣度與自信。

 

它的存在,自是川菜風高雲濶的一種美好。

 
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馬六甲的風景與美食總是令人為之神魂顛倒

圖文:吳恩文

 

早安,Melaka馬六甲。
總是為之神魂顛倒,晨曦中,飛鳥掠過窗前。
還有心心念念的早餐茶室。
這家名為「琼源興」,一望即知,這是海南人開的早餐店。
早期華人移民中,海南人算是最團結的,一票人結市賣雞飯,另一票人合作賣沙嗲,一個幫一個。

 

現在的茶餐室,不只招牌雞飯了(一種是白煮,一種是烤),也有客家人的釀豆腐,馬來人的叻沙米粉、白咖啡、炭烤咖央黃油土司(咖央是用糖,奶油,班蘭葉濃煮而成的果醬)、半熟蛋(搭配醬油和白胡椒)。
如此豐富炫目,而且庶民實惠。
每天在馬來西亞的早餐,都是一種期待和享受。

 

馬六甲,所有早餐店都客滿排隊。
好不容易找到一家,也是等到好久才吃到。
因為都是豬油渣,香的不得了。

馬六甲是娘惹菜的重鎮,幾家有名的Nancy Kitchen 、Amy kitchen、李太Kitchen 假日都是一位難求。
最近李太的主廚開了第二家-Aros Restaurant ,結合了娘惹菜和葡萄牙菜,以葡語的稻米Aros為店名。

馬六甲曾經被葡萄牙殖民130年,因此也留下了文化的影響,這裡還有葡萄牙村的聚落,建築,食物,處處可見。
但是這裡的葡國菜也向娘惹菜靠攏,香料下的較重,强烈而迷人,也沒有太多酸甜的華人風味。

吃一口菜,可以配好幾口飯呢!

 

馬來西亞怡保芽菜雞,聲名遠播,其實,我想介紹的是這芽菜。

怡保因為水質好,培育出來的豆芽菜特別甘甜,鷄肉也是,但是我喜歡鷄肉帶骨切塊,這服務太好,雞肉八成去骨淋醬上桌,少了啃食吮指的樂趣。

這芽菜要說一下,它特別短胖紮實,身形稍嫌扭曲,和台灣細長「九頭身」豆芽很不一樣,應該是浸水發芽時,沒有壓板子,它才能自由生長。

尤其這芽菜味道又多了豆香味,吃一盤下來,完全不勉強,台灣的燙豆芽,我吃不了這麼多。

當然,我這次沒到怡保,你也許會說,那肯定吃到的不如怡保正宗,但是何妨?
大概有八十分,也就心滿意足了。

 

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怡主兒小廚房:冬至大如年!

圖文:周心怡

【怡主兒小廚房】冬至大如年。在這重要的節氣,怡主兒親手奉上一道宮廷小點「豌豆黃」做應景美食。

黃澄澄的豌豆黃好似疊著的小金磚。看顏色就知是皇家點心,它曾是慈禧太后的心頭好~能滿足老佛爺挑惕的金口,自然是極可口討喜的。

材料簡單,去皮的豌豆仁兒煮開花後用細篩壓出豆泥,與適量的砂糖同炒至濃稠,裝在容器中冷藏數小時,等豆泥凝固,即可食用。

沒有任何人工添加物的豌豆黃要趁新鮮吃。豌豆有降血壓之效,甜絲絲,細綿綿的質地很適合在冬季孝敬長輩。

獻上灑滿金箔的金磚,祝福冬至平安吉祥!

🌼Scarlett’s Kitchen🌼 Winter solstice is an important day in Chinese culture. So I want to share another old royal recipe~ Yellow Split Pea Pudding to celebrate.
Yellow is the color of royal family in China. Don’t you think they look like gold nuggets? These puddings were made of the bean paste of sweet peas, it’s one of the favorite snacks of Empress Dowager CiXi.
But it’s actually not difficult to make: Cook split peas up in about 45 minutes on the stovetop with a natural release. Use a food processor to blend the cooked bean to bean paste. Mix the bean paste with some sugar in a pan until it becomes thicker. Put the bean paste in a container and keep it in the fridge for several hours until it is firm.
The tender texture is specially good for elderly people to eat in the winter since split pea can help manage blood sugar and blood pressure levels. I’d like to dedicate this dish and wish everyone a peaceful and happy winter!


豌豆黃可收降血壓之效。(周心怡)
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龜吼漁夫市集歡慶耶誕節,萬里蟹與貢寮鮑齊出 景點打卡送耶誕帽!

【新北市訊】龜吼漁夫市集歡慶耶誕節,攤商變身耶誕小精靈迎客,熱情推薦萬里蟹、貢寮鮑等暖冬料理,新北市漁業及漁港事業管理處指出,12月25日在龜吼漁夫市集拍照打卡,再到管理室出示手機畫面,就送可愛耶誕帽一頂,限量100頂,遊客若想去龜吼漁夫市集享用豐盛海鮮大餐,別錯過了一併歡慶耶誕節!

 

龜吼漁夫市集在龜吼漁港旁內有42家海鮮攤商,目前是以新北「萬里蟹」及貢寮鮑最當令,蟹肉肥美、價格平穩,6兩到10兩間的鮮蟹,花蟹每斤約新台幣550元到650元,三點蟹每斤則在300到450元之間;7兩左右的石蟳每斤則約300元。

 

冬季「貢寮鮑」現烤最對味,搭配藥膳燉煮,滋補又明目養身。龜吼漁夫市集目前在硬體設施及景觀美化上都煥然一新,充滿繽紛可愛的圖樣,到處都是打卡點。農業局指出,新方海產批發公司和許多攤商,裝扮成耶誕小精靈,帶給民眾滿滿的耶誕氛圍。


國外遊客今冬也來漁夫市集大啖花蟹和三點蟹及貢寮鮑

貢寮鮑燉煮口感濃郁清甜,滋補養身

 

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卓也小屋的美學

圖文:陳志東

一套正對台北101大樓夜景的小農蔬食晚餐要價多少錢?剛在信義誠品4樓開幕2個多禮拜的卓也小屋,上禮拜去試吃,結果價格出乎意料比預期低,平日晚餐售價498+10%,商業午餐248+10%。耶誕新年期間來這邊嚐嚐蔬食,很不錯。

卓也小屋主要大本營在苗栗三義,是一個充滿美學的藍染園區。茅草屋頂、紅磚、竹籬笆、春聯、紅燈籠,還有不時出現的藍染窗簾與門帘,那一片片飄揚於建築間與陽光下的藍色漸層,就像一條線索,將人引進與世無爭的質樸美感中。

從與世無爭的山區鄉村來到繁華東區開店,卓也小屋要賣的,其實是品牌印象跟小農通路。

除了菜色都是使用小農種植的蔬食外,卓也更把他們農夫朋友的優質農產一起帶到東區。仙湖農場的龍眼乾、山板樵的雞蛋、阿祥的甜柿、阿良的紅棗、阿洸洸的草莓、丈母娘的花椰菜乾、….,樣樣都是從台灣這塊土地用心手作的純樸滋味。

信義誠品4樓開幕2個多禮拜的卓也小屋,正對台北101大樓夜景的小農蔬食套餐,平日晚餐售價498+10%,商業午餐248+10%。

這一套套餐,就是原本在苗栗卓也小屋中販售的套餐,五穀飯、香椿麵線、客家小漢堡、蔬菜卷、養生鍋,滿滿一桌。別錯過他們的青黛冰淇淋。那是結合天然染料色彩的甜蜜。

苗栗卓也小屋的藍染很美,但一件衣服動輒3、4千元甚至上萬元,為什麼那麼貴?
藍染看似容易,就是把布放進染缸裡搖搖搖就可以,事實上,那一桶染缸不是廣告顏料調好顏色後擺著就行。藍染染缸是活的,它的顏色隨時會因酸鹼值與酵母菌活絡程度而產生色差,並需適時投入藍靛或加入麥芽糖、米酒等營養劑養藍。

以目前1公斤藍草原料約1千元計算,一桶染缸成本動輒20幾萬,這還不包含後續的打藍、建藍、養藍,還有設計、剪裁、染曬等費用及人力成本。而一件樣式優美的衣服,通常要歷經20多次反覆染製,有時一整個20多人的工作坊一天只能產製10多件衣服,成本真的很高昂。

藍染曾經被喻為「失落的產業」,主要因為它工序複雜成本高,加上後期化學藍染的臭味、退色與顏色死硬,打壞藍染給人的印象。而卓也小屋,正在拯救這個產業。

卓也小屋主要大本營在苗栗三義,男主人卓也本身就是庭院景觀設計師,女主人鄭老師數年前離開教職後就一頭栽進藍染,不像一般人DIY 做著玩,她是用盡所有生命力量,帶著師大美術畢業系的小兒子卓子絡,從大菁、木藍、水梔子、蘇枋等數十種染色植物種植開始,一直到建藍、打藍、養藍,還有後續的繪圖、設計,找來專業團隊,一點一點把卓也小屋變成全亞洲最完整的藍染產業基地,並正努力要把這個失落的產業變成台灣的國際品牌。

藍染看似容易,就是把布放進染缸裡搖搖搖就可以,事實上,那一桶染缸不是廣告顏料調好顏色後擺著就行。藍染染缸是活的,它的顏色隨時會因酸鹼值與酵母菌活絡程度而產生色差,並需適時投入藍靛或加入麥芽糖、米酒等營養劑養藍。

以目前1公斤藍草原料約1千元計算,一桶染缸成本動輒20幾萬,這還不包含後續的打藍、建藍、養藍,還有設計、剪裁、染曬等費用及人力成本。而一件樣式優美的衣服,通常要歷經20多次反覆染製,有時一整個20多人的工作坊一天只能產製10多件衣服,成本真的很高昂。

全文源自:陳志東臉書

 

 

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大社有三寶,棗子、牛奶和……帝王芭樂!

〈老王的學生種芭樂〉

圖文:王蘭芬

那天突然收到一大箱芭樂,一頭霧水地打開,馬上就樂了。是老王的學生盧比寄的,心意寫在箱子的厚紙板上,字好大,讓人心好暖。

盧比跟老公在高雄大社種了四、五分地的帝王芭樂,講帝王芭樂大家可能沒有概念,這樣說好了,一般我們在市場看到的淺綠色、個頭超大、吃起來果肉鬆甜卻不太有芭樂味的,那種叫珍珠芭樂。

珍珠芭樂很好種,只要想種誰都可以。但帝王芭樂種株是有專利的,農民需要向專利育種人購買株苗。而帝王芭樂的果肉相對於珍珠芭樂,厚脆酸甜,我是覺得吃起來好像自帶梅子粉那樣,咬下去會湧出口水,吃完喉嚨還會回甘,最令人感動的是,它保留了小時候懷念的土芭樂氣味,連吃東西很挑的我那(悶騷天蠍座)老公都難得龍心大悅主動開口:「你那天收到的芭樂,滿好吃的。」

盧比說大社有三寶,棗子、芭樂跟牛奶。很奇怪大社的農地一直很貴,盧比猜可能是農家的產品都賣得很好,農民有賺到錢的關係。他們家的帝王芭樂連當地人都很少能吃到,大部分都配往北部,產銷班說北部人最喜歡這種。

老王的這個學生,長大後很有愛心地當了幼稚園老師,還跟朋友合開幼稚園,幾年前盧爸爸中風,她才辭掉工作回家幫忙,「我娘家是養豬的,從收溲水到餵豬、打掃豬舍、幫豬打針都是我自己一手包辦。」

但後來實在捨不得:「從3、4斤的小豬養成100多公斤的大豬,要6、7個月,天天跟牠們相處,然後等到要殺的時候,車子來載走,牠們眼睛都還一直望著我,心裡會很難過。」

她老公看到這樣就說:「妳不適合養豬,還是來當農夫好了。」她才跟老公一起開始種帝王芭樂,種到現在也快10年。盧比比較帝王芭樂跟珍珠芭樂,覺得前者比後者難種很多:「帝王芭樂一定得用有機肥,又容易有病蟲害,種的人要有豐富經驗跟技術,種出來的果實口感特別,所以市場上價錢也比珍珠芭樂貴。」

盧比的芭樂從來沒有在網路上販賣,但我問說如果我朋友想買的話呢?她說那就以他們批給大盤的價錢來算,當天批發價多少,她就賣朋友們多少,會比我們在菜市場便宜很多,只是說運費得自己出喔。

她還提醒我,記得跟大家轉答:「一收到芭樂要趕快放冰箱,帝王芭樂是越冰越好吃!」

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馬六甲潮州小館-潮順隆

圖文:吳恩文   馬六甲這家潮州菜小館-潮順隆,1982年創立, 已經有三十多年資歷,老闆陳紹森從雞場街老店的爐灶前一站, 數十年如一日,菜色也是保持著原汁原味,同時吸引著新山、 馬六甲這家潮州菜小館-潮順隆,1982年創立, 已經有三十多年資歷,老闆陳紹森從雞場街老店的爐灶前一站, 數十年如一日,菜色也是保持著原汁原味,同時吸引著新山、 新加坡、吉隆坡的老饕們假日上門,每天幾乎一位難求。   我這次出差馬六甲,工作地點就在它新址的隔壁,非常方便, 新址也比以前老店寛敞舒服許多,八天工作中,我上門吃了三次, 仍舊意猶未盡。   這家老店,也同時是我的故友-美食家王宣一的最愛, 我們曾相約一起來吃,但願望終究未能達成,斯人已遠, 當我舉箸品嚐時,每每想起宣一的笑容。   潮順隆的招牌蠔麵,海味鍋氣俱足。蝦卷紮實,用料新鮮, 是我心中的夢幻逸品。   烤乳豬一定要預定,一隻台幣二千元有找,皮脆肉嫩,可沾甜醬, 但原味已足,嗜燒烤者不要錯過。

其他如蠔烙、酸薑雞,五香肉卷、苦瓜燒排骨、芋頭扣肉, 都是潮式經典。 最後,必須要向這一小碗的芋泥頂禮膜拜,以豬油、 白糖調勻的芋泥,拌入一點點紅蔥油提香,最後放幾粒白果、 一塊南瓜,蒸到軟黏香滑,總是譲人不管吃再飽, 依然願意為它奮不顧身。







陳老闆迄今依然堅持守在廚房親力親為,我是等了半天, 才能在他稍空片刻時,合拍了照片。

最近台北好幾家老店相継歇業,許多味道在悠悠歲月中, 能被記住者幾許。 馬六甲的潮順隆,或許也是我們想念老味道時,可以奔赴之所。

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爽哥呷台灣:一碗平凡的肉羹,喚醒遊子味蕾的記憶!

《爽哥呷台灣》

圖文:梁爽   台北行天宮附近巷弄裡,有家無招牌的肉羹攤,攤子並不起眼, 只有放置在門前的小小攤車,外加三、四張小桌, 供應的食物只有肉羹,另可選擇加油麵、冬粉或米粉。   主力商品當然是肉羹,但羹湯的配料卻很簡單, 除現打的手工肉羹外,只加了少得可憐的香菇、筍絲, 以及若有似無的蛋花,店家連香菜都捨不得放, 與大多數的台北肉羹並不搭。   這樣的肉羹看起來沒特色、沒賣點, 偏偏每天早上七點營業時間還沒到, 攤子前已經吸引不少熟門熟路的老顧客排隊等著。   幾年前爽哥騎車路過,看見攤前十多人等候, 好奇心驅使下也加入排隊人群。等了10 多分鐘,熱騰騰的肉羹麵終於端上桌, 但第一眼看到人氣肉羹的淳樸模樣,令人失望透頂。   不過爽哥向來不喜歡浪費食物,既然點了就開心吃吧。拿起餐具, 先舀起一匙羹湯往嘴裡送,「咦!滋味不差,有點意思」, 再夾起一塊肉羹吃進去,「哇!這碗肉羹有魔力」。   很快吃了半碗,驚覺這味道似曾相似。腦海激盪了半天, 卻想不起何時何地曾吃過類似口味的肉羹,既無柴魚調味, 更無沙茶壞事,清甜的原味靠的是肉羹本身散發出的美妙滋味。   再吃了幾口,儲存在味蕾記憶體的電源突然通了電,「 這正是小時候的家鄉味,那種歷經40多年重新尋覓的舊味道」。 接下來每吃一口都是震撼。   突然間,記憶被拉回到40多年前,當時我還不到10歲, 一尊落海漂流到台的明朝木雕關公, 被信眾迎到雲林斗六老家對面的關帝廟(南聖宮), 朝聖的香客天天絡繹不絕。   原本務農的阿公看見商機,在舊家開了小吃店,店名叫「日香」, 還請來老師傅掌杓,供應滷肉飯、肉羹、魷魚羹、各式熱炒與湯品, 當時一碗肉羹麵才賣10元。   小吃店開幕時,我的身高和爐灶差不多,被大人喝令不得靠近, 只能遠遠聞著肉燥香,看著老師傅率阿嫲、媽媽忙進忙出, 偶爾領到一碗肉羹當獎賞。   後來關帝廟遷到郊外,人潮散去,小吃店跟著收攤, 但每天的滷肉飯配肉羹當早餐已成習慣, 老家附近的肉羹攤都是同樣的味道。   隨著年紀漸長,多了外出機會,才逐漸接觸到南北不同口味的羹湯, 只是吃來吃去,還是小時候的味道深得我心。

無招牌的肉羹攤。(梁爽攝)

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