李竺祐:桃園大溪威斯汀推官網旅展 食住券 31 折起超殺促銷

【桃園訊】桃園大溪笠復威斯汀酒店今冬雖未參加「2018 台北國際旅展」,但自11月9日起至30日止期間,趁此ITF旅展熱銷檔期在官網同步操作,推出為期三個星期的線上旅展促銷,該酒店行銷公關總監李竺祐指出,超殺首推「一泊二食平日豪華客房雙人住宿券」每張原價NT$22,231以31折NT$6,900開賣,網上推出10分鐘即突破百萬銷售佳績。


酒店大廳酒廊的雙人下午茶

飯店晚間大門「雲捲」造景

大溪威斯汀酒店指出,今冬的線上旅展從即日起至11月30日晚間23:59止開放線上購券,推薦特惠有:夜光叢林跨年派對豪華客房雙人住宿券、大廳酒廊雙人下午茶券、知味西餐廳平日晚餐及假日午或晚餐單人券、儷軒中餐廳的龍蝦鮑魚豪華雙人饗宴餐券等等,折扣幅度吸睛誘人。

 

為回饋消費者,該酒店的線上旅展同步推出好康滿額贈,凡單筆消費滿NT$10,000即贈送價值NT$1,078的大廳酒廊雙人下午茶1套;單筆滿NT$35,000即贈Heavenly Spa雙人60分鐘植萃身體療程券;單筆滿NT$50,000 即贈豪華客房平日雙人住宿券1晚,多買多送。

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紛擾全拋開 最愛鮮嫩多汁煙燻鴨

圖文:梁爽   紛紛擾擾全拋一旁。   新竹「鴨肉許」的煙燻鴨是我最愛的地方美食之一,沒空跑新竹, 只好自己做。   新鮮全鴨先醃一天入味,入鍋蒸一小時至熟,再切下半隻加工。 煙燻做法不難,鍋底舖鋁箔紙,放麪粉、糖、白米, 鴨子置在蒸架上,開火蓋鍋蓋,中小火燻三分鐘即可。   完成的鴨充滿香氣,肉質鮮嫩多汁,蘸點腐乳、味醂、油膏、蒜泥… 調成的特製醬料更對味。 剩下的半隻呢?抹點麥芽醋水,再加點低筋麪粉入鍋油炸, 不同風味的香酥鴨完成。   *煙燻料中的一小撮白米很重要,可吸掉苦味。    


鮮嫩多汁煙燻鴨。(梁爽提供)     =========================================

梁爽 前民生報記者、
目前在爽味亭擔任校長兼摃鐘 ========================================
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新開店:民生社區「伊宛面」 仁愛商圈「本家長壽村」

逛街找美食,是小市民的一種生活樂趣,尤其喜歡在街頭閒晃,偶而發現新開的店面,只要裝潢或菜單不會讓人有「踩雷」的感覺,又剛好肚子咕嚕咕嚕叫,這不就是嚐鮮的大好時機嗎?

民生社區裡最近新開了一家麵店,店名很有趣,就叫「伊宛面」,第一次看到店名的時候,還以為是美容院。原來老闆是網路名人「米兒」許家芃,她說店名的緣由就是「好吃不過一碗麵」,所以取諧音「伊宛面」。


民生社區「伊宛面」

伊宛麵跟伊宛飯都是以套餐方式呈現,除了主餐之外,還會有滷豆腐、小籠包、花枝丸湯、豬肉餡餅、烏龍茶…等配菜,份量足夠,一人吃會讓你飽到天靈蓋。

不止店名有趣,「伊定銷魂飯」、 「絕代双腳麵」…連菜名也頗具匠心,自然這碗伊定銷魂飯想當然爾非常好吃,滷豬腳上了桌,形狀完整,但筷下一下去就之刻骨肉分離,這代表著雙腳滷得很透、滷到了骨子裡,不但醬色泛著紅光,吃在嘴裡則是微微的椒麻香辣,味道比傳統滷豬腳更媚人。


這家店就在國泰醫院旁的靜巷內

剛剛在台北仁愛國泰醫院商圈附近逛到一家韓國人開的店,賣的是他們有名的人蔘雞湯和鍋粑粥,老闆雖然連國語都不太會講,但卻懂得緊抓韓國瑜引發的「韓流」,在門口大推「韓國…人蔘雞」

上網查才知道原來「本家長壽村」在韓國已擁有40年歷史,主打珍貴食補,用的是韓國進口5~6年生的高品質人蔘熬雞湯,再做出鍋粑粥,雞則是來自新鮮現宰的台東鹿野放山雞,一頓飯吃下來頗有飽足感,又能補元氣。

 翻開店裡菜單,主打的「人蔘雞鍋粑粥套餐」,內容有脆餅鍋粑、人蔘全雞、養蔘粥,搭配4道前菜,還有一盤韭菜煎餅,分量頗多,一般3-4人吃比較適合。如果吃不了那麼多,也可以點「韓式蕎麥冷麵」,淋上特製的韓式拌醬酸甜帶點辣,非常清爽開胃!


本家長壽村的人蔘雞鍋粑粥美味養身

 

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肉骨茶跟「茶」倒底有沒有關係?

文:吳恩文

再說一次,肉骨茶沒有「茶」。

很多人以為肉骨茶一定有加茶,要不然就是和茶有關。

其實都沒有

上個世紀許多華人飄洋過海「下南洋」,在這裡打工,落地生根。當時在巴生河谷一帶的華人因為水土不服,或是思鄉情切,於是回到中國帶了許多中式藥材香料,混加一些當地的食材,於是賣出了一碗一碗好吃的「肉骨湯」。

其中生意最好的攤檔,老闆叫做「李文地」,顧客紛紛上門指名肉骨「地」,而在閩南語當中,「地」的讀法De, 和茶,非常像,發音一樣,只是語調不同。

叫久了,肉骨地就成了肉骨茶。

現在全馬有超過一萬六千多家的肉骨茶店,各家口味各有擅長,當然,新加坡的肉骨茶也是馬來西亞開枝散葉出去的,只是新加坡嗜辣,胡椒加的多,馬來西亞都放大蒜,湯頭偏甜。

至於,肉骨茶搭配蒜茸辣椒,那都後來迎合客人的改變,甚至出現乾的肉骨茶,不帶湯汁,似紅燒。也有肉骨雞的出現。
記住,馬來人不吃豬,所以上門的全是華人。

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吳恩文

餐飲美食顧問、說菜、演講。IG: wuhappykitchen

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超大紅酒杯裝漢堡 一端上桌氣勢驚人

【記者葉又齊/報導】用整塊Choice等級的牛肉原塊製做漢堡的Selfish Burger又出新招!位於信義區的Selfish Burger喀漢堡即日起至1月31日推出冬季限定的「法式紅酒雙層牛肉」漢堡,使用了比臉大的紅酒杯盛裝漢堡,不但視覺效果驚人,美味也不馬虎!

 

主廚將經典的紅酒牛肉概念引入漢堡,選用體豐厚、順口不酸澀的歐洲釀造紅酒,在酒精揮發後保留紅酒香氣,做成紅酒醬,搭配兩塊厚實的現絞現煎Choice等級牛排漢堡肉,一口咬下,混著紅酒香的多汁牛肉漢堡在口腔噴香。

 

而這道漢堡上桌時,一定讓人驚呼!因為它不是用盤子、也不是用漢堡袋包裝,竟然是用超大紅酒杯盛裝,在氣勢上非常驚人,說是浮誇系美食一點都不為過,店內還加碼,販售期間只要拍照打卡,還贈送一份馬鈴薯條。

 

另外, Selfish Burger喀漢堡還推薦搭配雙層牛肉以及半熟蛋的「雙層宿醉」漢堡。據傳漢堡是西方國家解宿醉的撇步,為什麼漢堡可以解宿醉?從學理上來分析,有典型宿醉症狀的人會因為低血糖呈現體力不足的狀態,身體中的水分、礦物質、維生素也會流失,宿醉漢堡的配方通常搭配有半熟蛋、培根、紅肉,蛋中含有特定的胺基酸-半胱胺酸(cysteine),可以幫助加快酒精代謝,補充碳水化合物也會讓低血糖現象好轉。

 

不過也有些人在酒後吃油膩食物會讓胃部感覺不舒服,與其要靠漢堡來解酒,建議還是在飲酒前吃吧!如果沒先吃點東西墊墊胃,酒精很快就會被胃部吸收,造成血液裡的酒精濃度快速升高,也是空腹喝酒很容易醉的原因,油脂會延緩酒精吸收的速度,可以醉得慢一些,但還是要注意避免飲酒過量。

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庶民小確幸 件件百元有找的經典港點

【記者葉又齊 / 報導】天蔥國際餐飲集團跨足中式港點,在台灣開設港澳點心專門店「點8號」,特聘40年經驗的重量級港點師傅黃偉明坐鎮,港點最高價98元,最低價僅38元,現點現蒸,道道百元有找,以庶民訂價策略,插旗光復南路大巨蛋商圈,重現經典的港式茶館文化。

天蔥國際集團在上海投資收購「粵8號」點心專賣店今年6月開幕,以「一盅兩件、飲咗茶沒、經典手藝、高性價比」等特色,迅速在上海打開知名度,「點8號」複製其成功經驗在台展店。其中受到香港網友點評TOP1及TOP2的金莎菠蘿包、金網鮮蝦腸在台灣點8號也吃得到。

天蔥國際餐飲集團總經理齊國興表示:品牌名中有「8」字,純是因8在華人社會寓意吉祥。如今在台北開港粵點心專賣店就叫「點8號」,期待未來陸續有些新的菜系品牌誕生,而中式的餐飲相關系列,也都將以「8」為命名,如上海菜就會叫「滬8號」,作川菜就叫「川8號」。

與一般港式飲茶茶樓每盅多為3-4個品項不同,「點8號」以以 2 入為主,不論「一人食」或 2 人分享都恰恰好,茶資費承襲二釐茶館精神,僅10元銅板價,普洱、香片、烏龍三種茶品週週輪替,不限用餐時間,讓人享受飲茶的悠閒。

目前菜單共計有四個港粵經典點心及甜品糖水系列可供選擇,主攻現做蒸點、港澳臘味盅飯以及正統港粵式煲粥。點心類連鹹帶甜及甜品糖水就23款,港粵盅飯4種,「由生米煮到熟飯」的煲粥則有3款,「點8號」的鎮店招牌「金莎菠蘿包」也將於下一階段推出。

點8號目前的營業時間,從11:00~22:00,未來也將依台灣人的飲食消費習慣提前至早上7點及延長營業時間至凌晨1點,不管是早起民眾或深夜食客都有美味港點可品嘗。目前預計2019年將在全台展店12間,讓人期待。


金莎菠蘿包。

下一階段即將推出的鎮店招牌「金莎菠蘿包」,將外皮酥脆的波蘿油搭配流沙包,呈現獨特的雙重口感。(圖/點8號提供)


金網鮮蝦腸$98

 使用米網包裹彈脆白蝦炸出薄脆皮,再用滑嫩的腸粉皮將其包裹,中和油炸的膩口感,咀嚼之間透出略微的米香,淋上蔥、薑、紅蔥頭等辛香料爆香後經調味的的腸粉醬油,更顯其鮮甜滋味。(圖/點8號提供)


點8蝦餃皇$88。

晶透的外皮泛著淡淡的粉色,一咬開可以看到整隻鮮蝦,薄軟的外皮完全不影響飽滿Q彈的內餡口感,不加入複雜辛香料,更能吃到鮮美味甜的白蝦原味。(圖/記者葉又齊攝)


翡翠竹笙餃$88。

翠綠的外皮為拌入菠菜汁而成,餡料也保留了切段菠菜,所以可吃到完整的蔬菜口感,而內餡的竹笙粒則吸取了蔬菜及白蝦的飽滿湯汁,吃起來清爽脆口。(圖/記者葉又齊攝)


香菇滑雞盅飯$88。

香菇的特殊香氣,配上滑嫩雞肉,高湯油脂煲得米飯晶亮,每一口都鮮香有味,再搭配用生抽、老抽和多樣辛香料爆香調製的醬汁,讓人停不了口。(圖/記者葉又齊攝)


點8號店外觀。
(圖/點8號提供)

 

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江河不廢川菜魂-「松雲澤」

本文源自:「放言」吳恩文美食專欄   「松雲澤」隱在深深的巷子裡,開業沒多久的松雲澤,匯聚一世紀多以來,川菜的盛衰轉折…

近二三十年,許多大廚努力復興川菜,看似繁花似錦,把原有的八大味型(魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常)一再創新擴充,到十二個複合味型,又增為十八味型,一直到現在二十四味型,甚至有人喊出了二十七味型,但是,誰記得那些味型?

成都的松雲澤,一家開業沒多久的宴席會館,隱在深深的巷子裡,沒有招牌,都得要挨著店家問,才找到門口,但這名字卻標記著一世紀多以來,川菜的盛衰轉折。

不朽的川菜江湖傳說 松雲澤宴席會館的成立重現川菜經典

十九世紀末的「榮樂園」是由一代宗師-藍光鑑掌杓,張松雲是他的大弟子,14 歲進「榮樂園」,師徒二人先後撐起了「榮樂園」盛景,他們聯手創作的川式滿漢全席,在上個世紀初,擲地有聲,當時的神仙鴨子,魚羊肚燴,罈子肉,家常魚麵後來都成了經典,傳至第三代名廚王開發,以刀工見長,90 年代在紐約榮樂園主廚六年,他的老君煨肘,酥皮魚餃,和川味牛排至今也成了川菜的江湖傳說。

正當大家都以為這些傳奇將隨著主廚逐漸凋零時,王開發的大弟子-張元富又和老師傅,以傳承之名,開了「松雲澤」宴席會館,讓許多年輕饕客可以親炙川味盛況,「松雲澤」,意味著他們二人感念師傅的恩澤,因而得名。

「松雲澤」只有包廂,不接散客,是希望可以完整呈現每桌川宴的完整度。

當天由第五代的女弟子-鄭偉為我們完整說菜,她是一個重慶女娃,十多歲起跟在張元富身邊已經二十年,她說,如果在廚房裡做錯了,師傅還會又打又罵。問她會不會出去自立門戶,她說,這麼多師傅師祖的傳統老菜都沒學完呢,怎麼自立門戶。

 

川菜之於松雲澤 有如遼闊寛廣的九重天

當日上桌的蹄燕羮,是將豬蹄筋反覆發製,去腥味,加了銀耳和冰糖燉出溫潤又膠滑的甜品,完全想不到的境界;香煎豆芽餅,是摘了黃豆芽瓣,拌進了蝦泥,豬肉,荸薺等餡料中,再煎成餅,是要突顯香氣和口感層次;神仙鴨子,是用盡了山珍海味吊出高湯,再細細煨到老鴨子皮化肉爛。

 

 

古法蒸巖團是用豬網油一層一層包了江團魚去清蒸,魚肉油潤多汁,取下的網油帶了魚汁再去炒飯,都是天上美味;回鍋甜燒白,是把肥肉包夾了炒過的碎花生,核桃和陳皮,墊在糯米上,加了糖去蒸到肥肉幾乎化掉,再入鍋中小火細炒,甜糯焦香的米飯啊!每一口都如錦緞光彩華麗。

 

此時,莫再提那些記不住的味型,讓自以為了解川菜的我,倒抽一口氣,原來,川菜仍有遼闊寛廣的九重天,松雲澤不爭點評,也不追時尚,它就是把老菜好好的做,穩穩的做,有一種相忘江湖的豁達、氣度與自信。

 

它的存在,自是川菜風高雲濶的一種美好。

 
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馬六甲的風景與美食總是令人為之神魂顛倒

圖文:吳恩文

 

早安,Melaka馬六甲。
總是為之神魂顛倒,晨曦中,飛鳥掠過窗前。
還有心心念念的早餐茶室。
這家名為「琼源興」,一望即知,這是海南人開的早餐店。
早期華人移民中,海南人算是最團結的,一票人結市賣雞飯,另一票人合作賣沙嗲,一個幫一個。

 

現在的茶餐室,不只招牌雞飯了(一種是白煮,一種是烤),也有客家人的釀豆腐,馬來人的叻沙米粉、白咖啡、炭烤咖央黃油土司(咖央是用糖,奶油,班蘭葉濃煮而成的果醬)、半熟蛋(搭配醬油和白胡椒)。
如此豐富炫目,而且庶民實惠。
每天在馬來西亞的早餐,都是一種期待和享受。

 

馬六甲,所有早餐店都客滿排隊。
好不容易找到一家,也是等到好久才吃到。
因為都是豬油渣,香的不得了。

馬六甲是娘惹菜的重鎮,幾家有名的Nancy Kitchen 、Amy kitchen、李太Kitchen 假日都是一位難求。
最近李太的主廚開了第二家-Aros Restaurant ,結合了娘惹菜和葡萄牙菜,以葡語的稻米Aros為店名。

馬六甲曾經被葡萄牙殖民130年,因此也留下了文化的影響,這裡還有葡萄牙村的聚落,建築,食物,處處可見。
但是這裡的葡國菜也向娘惹菜靠攏,香料下的較重,强烈而迷人,也沒有太多酸甜的華人風味。

吃一口菜,可以配好幾口飯呢!

 

馬來西亞怡保芽菜雞,聲名遠播,其實,我想介紹的是這芽菜。

怡保因為水質好,培育出來的豆芽菜特別甘甜,鷄肉也是,但是我喜歡鷄肉帶骨切塊,這服務太好,雞肉八成去骨淋醬上桌,少了啃食吮指的樂趣。

這芽菜要說一下,它特別短胖紮實,身形稍嫌扭曲,和台灣細長「九頭身」豆芽很不一樣,應該是浸水發芽時,沒有壓板子,它才能自由生長。

尤其這芽菜味道又多了豆香味,吃一盤下來,完全不勉強,台灣的燙豆芽,我吃不了這麼多。

當然,我這次沒到怡保,你也許會說,那肯定吃到的不如怡保正宗,但是何妨?
大概有八十分,也就心滿意足了。

 

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